Olivade de Lucques à la tomate et au piment d'Espelette

C'est le caviar du Midi, à base de pulpe d'olives vertes variété Lucques mélangées avec des anchois, des câpres, des herbes de Provence, du piment d'Espelette, concentré de tomate. Elle se met sur les toasts à l'apéritif, pour cuisiner des plats, salades, pizzas, farcir un poulet.., mais aussi comme entrée au repas.