Viande séchée Bresaola di Chainina IGp

La bresaola est une viande séchée obtenue par un processus artisanal effectué sur des coupes sélectionnées de filet de boeuf chianino. Le bœuf chianino raffiné, dont l’excès de graisse est éliminé, et soumis à un processus de durcissement de surface et de massage constant avec l’ajout d’arômes caractéristiques. Après affinage, qui dure au moins 15 jours, la viande subit un processus de séchage et d’assaisonnement. Le produit est présenté sous vide.