JAMONES JUAN PEDRO DOMECQ

Tradition d'élevage depuis 1730. A l'origine, la famille Domecq était l'une des principales familles de vignerons du pays.

Nous sommes des producteurs 100% ibériques de Pata Negra nourris au gland.

La meilleure matière première : porcs 100 % ibériques d'une race unique, presque disparue, sélectionnée par le fondateur comme la meilleure pour l'élaboration du jambon 100% ibérique de bellota grâce á sa capacité de conversion des glands et d'infiltration de la graisse.

Nos cochons vivent en liberté dans de grand étendues de la Dehesa depuis qu'ils sont cochons de lait et jusqu'à l'abattage. Ce qui leur permet de profiter de deux fois la "montanera" (saison des glands) tot au long de leur vie; une première fois comme cochons de lait, et après une deuxième fois juste avant l' abattage pendant la saison final de 4 mois (le double de temps exigé par la norme pour sa qualification comme "bellota": 60 jours).

Notre production est limitée à 3.000 cochons par an, une limitation qui nous permet de maintenir le control á tout moment.

Le processus de fabrication comporte plusieurs phases : La salaison, la maturation, la "cala"; des métiers aussi anciens que le jambon de bellota 100% ibérique. Un savoir qui continue a être transmis de génération en génération.

Jamones Juan Pedro Domecq a été 6 fois vainqueur du "Great Taste Awards" dans la catégorie "Meilleur jambon ibérique de bellota" en 6 années différentes.