LACTEAS GARCIA BAQUERO S. A.

C'est en 1962, à Alcázar de San Juan, que Hersilio García Baquero, qui vendait depuis de nombreuses années le lait frais de ses vaches aux résidents locaux, a commencé à chercher un moyen de donner une plus grande valeur à ce lait et a commencé à fabriquer artisanalement. faire 7 fromages par jour.

Ce désir infatigable d'amélioration qu'il avait fait l'a poussé à approfondir ses recherches sur le processus complexe de transformation du lait frais de brebis, de chèvre et de vache ; et a été un pionnier dans le développement d'une saveur inégalée en mélangeant des laits et en utilisant un processus de fermentation unique.

Il a découvert que chaque type de lait apportait des nuances différentes au Fromage :

• Le lait de brebis apportait plus de saveur et de densité en bouche et les fromages étaient beaucoup plus aromatiques.
• Le lait de chèvre ajoute une certaine acidité et une touche épicée.
• Le lait de vache apporte de l'onctuosité et des nuances lactiques.

Cette persévérance et cette passion dont Hersilio García Baquero faisait preuve chaque jour pour s'améliorer l'ont amené à obtenir en 1962 l'un des meilleurs fromages fabriqués en Espagne.

Ce n'était pas facile, il y avait des obstacles dès le début :
• Difficulté à obtenir les matières premières
• Assurer l'approvisionnement
• Maintenir la qualité
• Régularité du goût
• Mais rien de tout cela ne l'a empêché de réaliser son rêve.

« apportez vos fromages à tout le monde »