Fromage Bio de brebis à croûte lavée - CASTELPIRA

Fromage de brebis à croûte lisse et de couleur rougeâtre due à l'affinage sur lie de vin naturel.

Pâte compacte et friable, de couleur ivoire. Doux et délicat mais légèrement piquant. Le caillé repose pendant 24 heures, puis il est égoutté avec des linges pendant plusieurs jours.

Il est ensuite salé, placé dans des moules avec les toiles et affiné pendant au moins 8 mois.des moules et affiné pendant au moins 8 mois.