Assaisonnement Irizake

Il est ajouté au vinaigre de prune et au bouillon naturel de bonite et de varech (konbu) au junmaishu (saké de riz pur) bouilli. C'est un assaisonnement qui harmonise l'umami et l'aigre.

Il se marie bien avec les sashimis et les marinades de poissons blancs, de crustacés, de calmars et de poulpes.