ALPHA-Caseinate
Caséine
Description produit
La caséine est une protéine laitière (constituant du lait) naturellement présente dans le lait de vache. Ses propriétés fonctionnelles, ses qualités nutritionnelles ainsi que les multiples utilisations possibles de ses nombreuses formes en font un ingrédient largement utilisé dans l’industrie agro-alimentaire.
La caséine peut être utilisée pour : le fromage fondu (pizza par exemple…), les fromages analogues, les crèmes, biscuits, en tant qu’additif dans l’industrie diététique ou les produits médicaux.
Il existe 2 types de caséines:
La caséine présure: fabriquée à partir de lait écrémé par une coagulation enzymatique.
Ses propriétés sont : apport de texture, aptitude à la fonte, émulsifiant, agent filant, fine granulométrie. Disponible en différentes tailles de grains.
La caséine acide: fabriquée à partir de lait écrémé par une coagulation acide. La caséine acide est aussi l’ingrédient principal de la fabrication des caséinates.
Ses propriétés sont : apport de texture, émulsifiant, rétention d’eau, faible goût, apport en acides aminés.
Caractéristiques produit
Plus de produits
