Concentrés de Protéines de Lait

Le concentré de protéines de lait (Milk Protein Concentrate - MPC) est un produit séché par pulvérisation, fabriqué par ultra-filtration de lait frais écrémé de vache. La teneur protéique de notre MPC varie de 50% jusqu’à 95%. Ces concentrés de protéines sont utilisés principalement pour standardiser le lait dans la fabrication du fromage, pour leurs propriétés fonctionnelles dans l’industrie alimentaire et pour leurs propriétés nutritionnelles dans les produits de régime.

Les concentrés de protéines de lait sont largement utilisés pour leurs nombreuses propriétés : gélification, brunissement, émulsification, pouvoir moussant, interface entre la matière grasse et l’eau, amélioration du rendement fromager, augmentation de la teneur protéique, stabilité à la chaleur, haute teneur en protéines/faible teneur en lactose, conservateur de goût et propriété coagulante,…