Lactose

Le lactose (sucre du lait) est un carbohydrate dérivé du lait. Il est obtenu à partir de lactosérum doux par ultra-filtration, évaporation, cristallisation et mouture. Il est utilisé en tant qu’épaississant et pour apporter goût ou texture. Le lactose est moins sucré que le sucre ordinaire et a une fonction d’exhausteur de goût.

Des grains de tailles différentes peuvent être obtenus selon la mouture choisie. La taille des grains est classée par mesh. Les tailles les plus communes sont:

• 
  
• 200 mesh (grains fins)
  
• 100 mesh (gros grains)
  

Le lactose alimentaire peut être utilisé dans de nombreuses applications alimentaires comme : la boulangerie, la patisserie, la chocolaterie, la confiserie, la nourriture instantanée, les soupes instantanées, les sauces, les assaisonnements, les produits carnés, les produits diététiques, la standardisation des poudres laitières, les boissons,…