Lactosérum doux

Le lactosérum doux en poudre est obtenu en séchant par pulvérisation du lactosérum liquide, un co-produit de la fabrication du fromage, de la caséine ou des produits équivalents en séparant le lait du caillé.

Le lactosérum doux contient du lactose, des protéines soluble du lait et des minéraux. Il est connu pour ses propriétés émulsifiantes, ses capacités de brunissement, sa texture, son goût laitier légèrement doux, son hygroscopicité faible, sa bonne fluidité, sa faible tendance à faire des grumeaux. C’est une alternative peu coûteuse à la poudre de lait écrémé et une bonne source de carbohydrates. 

Le lactosérum doux peut être utilisé dans de nombreuses applications alimentaires telles que : la boulangerie, la confiserie, les crèmes glacées, les fromages fondus, les sauces, les soupes, les préparations à base de viande, la nourriture animale,…