Capocollo classique

Le capocollo s'apparente à ce que l'on connaît sous le nom de "Coppa" et que l'on retrouve en Corse et en Italie du Nord. Produit uniquement avec de la viande italienne avec une certification de la chaîne d'approvisionnement garantie. Sans lactose, sans gluten et surtout sans ajout de nitrites et de nitrates. Notre capocollo est fabriqué à partir de la partie du cou du porc. Salé et assaisonné de poivre, d'épices et d'herbes, il reste en saumure pendant environ 12 jours et est massé quotidiennement. Il est ensuite lavé avec du vincotto, embossé dans un boyau naturel, fermé avec la ligature classique "a chiappo", légèrement fumé au bois d'olivier, mis à sécher pendant environ 8 jours et, enfin, affiné pendant 60 jours supplémentaires. Le Capocollo est sans gluten, sans lactose et sans nitrate. Il vous est proposé en pièce de 2 kg environ, sous vide avec une DLC de 6 mois.

Référence: ODS_FS_CAP_P